راهنمای استفاده از افزودنی‌های مواد غذایی

این کتاب راهنما به چندین فصل تقسیم شده است. هر فصل آن یک گروه از افزودنی‌های مواد غذایی با عملکرد مشابه و ویژه مانند ترکیبات ضد اکسیداسیون، ترکیبات عطر و طعم، رنگ‌های خوراکی و غیره را در بر می‌گیرد. طراحی این کتاب، برای اینکه بهتر مورد استفاده قرار گیرد به طریقی است که، در ابتدای هر فصل، نخست فعالیت‌های مطلوب هر گروه از افزودنی ها مورد بررسی قرار گرفته است. سپس شرایط فعالیت آنها، مانند ph، درجه حرارت نگهداری، شرایط فرآوری و… در قالب متون، جداول و بخش هایی، ارائه گردیده است.

فهرست کتاب

1. فصل اول: ترکیبات ضد اکسیداسیون 

2. فصل دوم: شیرین کننده‌ها

3. فصل سوم: ترکیبات معطر کننده یا ترکیبات عطر و طعم

4. فصل چهارم: رنگ ها 

5. فصل پنجم: مواد نگه دارنده

6. فصل ششم: آنزیم ها

7. فصل هفتم: افزودنی های مغذی

8. فصل هشتم: امولسیون کننده‌ها

9. فصل نهم: عوامل قوام دهنده

10. فصل دهم: عوامل کنترل کننده pH

11. فصل یازدهم: هیدروکلوئیدها

12. فصل دوازدهم: عوامل ضد کف و ضد چسبیدن

13. فصل سیزدهم: عوامل بهبود دهنده آرد و حجیم کننده خمیر

14. فصل چهاردم: گازها 

15. فصل پانزدهم: عوامل کیلیت کننده