راهنمای استفاده از افزودنی‌های مواد غذایی

شناسه محصول: 24438 دسته: ,
( 0 نظر )

70,200 تومان

برند:

  • دانشگاه آزاد اسلامی
آخرین بروزرسانی قیمت: ۱۴۰۱/۰۹/۰۹

موجود در فروشگاه



لطفا یک روش حمل نقل برای محصول انتخاب کنید وقتی که پرداخت انجام شده است
حمل و نقل آدرس خود را برای مشاهده گزینه‌های حمل و نقل وارد کنید.

محاسبه حمل و نقل

سوال درباره محصول
نقد و بررسی اجمالی

راهنمای استفاده از افزودنی‌های مواد غذایی


این کتاب راهنما به چندین فصل تقسیم شده است. هر فصل آن یک گروه از افزودنی‌های مواد غذایی با عملکرد مشابه و ویژه مانند ترکیبات ضد اکسیداسیون، ترکیبات عطر و طعم، رنگ‌های خوراکی و غیره را در بر می‌گیرد. طراحی این کتاب، برای اینکه بهتر مورد استفاده قرار گیرد به طریقی است که، در ابتدای هر فصل، نخست فعالیت‌های مطلوب هر گروه از افزودنی ها مورد بررسی قرار گرفته است. سپس شرایط فعالیت آنها، مانند ph، درجه حرارت نگهداری، شرایط فرآوری و… در قالب متون، جداول و بخش هایی، ارائه گردیده است.


فهرست کتاب

  1. فصل اول: ترکیبات ضد اکسیداسیون 

  2. فصل دوم: شیرین کننده‌ها

  3. فصل سوم: ترکیبات معطر کننده یا ترکیبات عطر و طعم

  4. فصل چهارم: رنگ ها 

  5. فصل پنجم: مواد نگه دارنده

  6. فصل ششم: آنزیم ها

  7. فصل هفتم: افزودنی های مغذی

  8. فصل هشتم: امولسیون کننده‌ها

  9. فصل نهم: عوامل قوام دهنده

  10. فصل دهم: عوامل کنترل کننده pH

  11. فصل یازدهم: هیدروکلوئیدها

  12. فصل دوازدهم: عوامل ضد کف و ضد چسبیدن

  13. فصل سیزدهم: عوامل بهبود دهنده آرد و حجیم کننده خمیر

  14. فصل چهاردم: گازها 

  15. فصل پانزدهم: عوامل کیلیت کننده

مشخصات

وزن 500 g
موضوع اصلی

صنایع غذایی

نویسنده

جیم اسمیت

مترجم

حسن لامع

نوبت چاپ

1

سال انتشار

1379

شابک

9644501012

قطع کتاب

وزیری

جلد کتاب

شومیز

تعداد صفحه

391 صفجه

همین حالا نظرتان را درباره این کالا ثبت کنید.

راهنمای استفاده از افزودنی‌های مواد غذایی

از طریق دکمه زیر نظرتان را ثبت کنید. اگر قبلا این کالا را از هیروشاپ تهیه کرده باشید، نظرتان به عنوان خریدار ثبت خواهد شد.

افزودن دیدگاه جدید

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

.فقط مشتریانی که این محصول را خریداری کرده اند و وارد سیستم شده اند میتوانند برای این محصول دیدگاه(نظر) ارسال کنند.